L’objectif de ce projet est avant tout de proposer une cuisine centrale performante, un lieu fonctionnel, ergonomique, pensé pour la qualité de travail du personnel. La recherche de compacité se traduit par la rigueur d’un plan et une parfaite correspondance des volumes aux usages.
Les accès clairement identifiés permettent une séparation des flux, livraison/expédition vers la cour de service, liaison piétonne pour les usagers et personnels formateurs.
Projet unitaire et élégant : Les mouvements de toiture et creux de façades sont au service du fonctionnement, ils permettent de créer des espaces libres pour la technique (CTA/plénum) et des espaces extérieurs protégés (expédition/réception, accueil, déambulation). L’usage principalement technique d’une cuisine, induit une formalisation architecturale que nous cherchons à «magnifier» par une écriture forte et la mise en valeur de matériaux nobles et respectueux de l’environnement. Cet équipement est en phase avec les enjeux écologiques et environnementaux actuels, son architecture accompagne la volonté de transition alimentaire, transition qui passe par l’éducation du « bien mangé » (P.A.R.), sensibilisé au goût, à l’origine des produits et la mise-en valeur des savoir-faire locaux, autant dans l’assiette que dans la façon de construire son environnement.